FOIRE AUX QUESTIONS - LABEL V'MACARON
Nuances Gourmandes s’engage dans le respect de l’environnement et de la santé de tous.
Certaines recettes de nos macarons ont donc été repensées pour favoriser une alimentation durable.
Aujourd’hui, avec le label V’Macaron, Nuances Gourmandes va encore plus loin en garantissant une partie de sa production vegan.
Vous nous posez souvent des questions à ce sujet, nous y repondons ci-dessous.
Plusieurs facteurs ont amené Nuances Gourmandes à revoir leurs recettes afin de s’engager dans une démarche plus végétale.
L’entreprise a mis en avant une vraie volonté de prendre en considération les enjeux environnementaux, notamment en intégrant le respect du bien-être animal dans le processus de production. En effet, les macarons étant traditionnellement produits à base de blanc d’œuf, de crème, de beurre ou encore de lait, les pâtissiers ont revu l’entièreté de leurs recettes afin de remplacer ces ingrédients par des substituts végétaux.
Cette démarche prend d’autant plus de sens que depuis ces dernières années, le nombre de personnes touchées par des allergies ou des intolérances alimentaires ne cesse de croitre, les contraignants beaucoup dans leur consommation. Avec cette démarche, Nuances Gourmandes cherche à satisfaire le plus grand nombre tout en respectant des valeurs importantes.
Depuis 2021, l’entreprise a végétalisé ses coques de macarons en supprimant les blancs d’œufs dans la recette des coques. Mais Nuances Gourmandes va plus loin en végétalisant le maximum de ses garnitures.
Aujourd’hui l’objectif avec le label V’ Macaron est d’aller encore plus loin dans cette démarche de végétalisation en rendant le maximum de macarons vegan. Cela se traduit par la suppression de tous produits d’origine animale dans les macarons annotés par le label V’Macaron. Cela représente plus de soixante macarons de notre gamme.
L’ensemble des produits n’étant pas végétalisable, Nuances Gourmandes a mis en place un cahier des charges de fabrication et des contrôles afin de limiter les contaminations entre les différentes productions.
Non, la végétalisation n’impacte ni le goût ni le visuel des macarons. Les coques de macarons restent craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Les garnitures gardent quant à elles leur saveur gourmande comme à l’origine.
Le logo V’Macaron est constitué en deux parties. Celle de gauche avec le sigle et celle de droite avec les explications. Le sigle représente un macaron sur lequel pousse deux feuilles rappelant le côté végétal de nos produits. Sous le macaron, le pourcentage indiqué précise la part de matières utilisées dans la recette certifiées vegan par nos fournisseurs.
Dans cette démarche vegan, nous avons demandé à l’ensemble de nos fournisseurs de nous fournir un certificat attestant le caractère vegan de leur produit. Ainsi, Nuances Gourmandes peut déterminer le caractère vegan ou non de ses macarons.
Dans la partie droite du logo, nous précisons donc le pourcentage de matières utilisées dans la recette certifiée vegan par les fournisseurs. Ce pourcentage peut varier suivant les retours de nos fournisseurs.
Nous mentionnons toujours entre parenthèses la ou les matières premières n’ayant pas eu de retour d’attestation vegan de la part des fournisseurs.
Exemples :
– Abricot : 100% des matières certifiées vegan par les fournisseurs.
– Calvados : 90-95% des matières certifiées vegan par les fournisseurs (Calvados à 5,4% non certifié)
Nuances Gourmandes souhaite être totalement transparent avec ses clients. Lorsque vous retrouvez le logo du label V’Macaron sur vos boîtes de macarons ou de coques de macarons, cela signifie que les produits sont vegan.
Vous pouvez alors avancer plusieurs arguments auprès de vos clients :
– Mettre en avant l’aspect vegan, du fait de votre clientèle
– Mettre en avant l’aspect « produits sans substances d’origine animale » pour les personnes qui pourraient être allergiques.
Oui, il est possible d’utiliser le logo à condition de demander au service commercial de la société Nuances Gourmandes. Une charte d’utilisation du label vous sera envoyée pour vous indiquer toutes les spécifications à respecter.
Non, pour pouvoir utiliser le logo du label, aucun ajout de matières premières et aucune transformation ne sont admis.
Oui. Les produits vegan doivent être stockés dans leur alvéole d’origine, qu’avec d’autres produits vegan. Un mélange avec des produits non vegan n’est pas autorisé si le label est utilisé ou si le caractère vegan des macarons est mis en avant. En cas de transfert de macarons vegan, ne prendre que des alvéoles ayant servies pour des macarons étiquetés vegan.
Vous avez d’autres questions à nous poser ?
Nuances Gourmandes is committed to respecting the environment and the health of all.
Some of our macaroon recipes have therefore been redesigned to promote sustainable food.
Today, with the V’Macaron label, Nuances Gourmandes is going even further by guaranteeing part of its production is vegan.
You often ask us questions on this subject, we answer them below.
Several factors have led Nuances Gourmandes to review their recipes in order to engage in a more plant-based approach.
The company has put forward a real desire to take into consideration environmental issues, particularly by integrating respect for animal welfare in the production process. Indeed, as macarons are traditionally produced with egg white, cream, butter or milk, the pastry chefs have reviewed their entire recipes in order to replace these ingredients with vegetable substitutes.
This approach makes all the more sense since in recent years, the number of people affected by allergies or food intolerances continues to grow, constraining them in their consumption. With this approach, Nuances Gourmandes seeks to satisfy the greatest number while respecting important values.
Since 2021, the company has vegetalized its macaron shells by removing egg whites in the shells’ recipe. But Nuances Gourmandes goes further by vegetalizing the maximum of its fillings.
Today the objective with the label V’ Macaron is to go even further in this approach of vegetalization by making the maximum of macarons vegan. This translates into the suppression of all animal products in the macarons annotated by the label V’ Macaron. This represents more than sixty macarons of our range.
The whole of the products not being vegetalizable, Nuances Gourmandes set up a schedule of conditions of manufacture and controls in order to limit the contaminations between the various productions.
No, the vegetalization does not impact the taste or the visual of the macaroons. The macaron shells remain crisp on the outside and soft on the inside. As for the fillings, they keep their original gourmet flavor.
The V’Macaron logo is made of two parts. The one on the left with the logo and the one on the right with the explanations. The logo represents a macaron on which two leaves are growing, reminding the vegetal side of our products. Under the macaron, the percentage indicated specifies the part of materials used in the recipe certified vegan by our suppliers.
In this vegan approach, we asked all our suppliers to provide a certificate attesting to the vegan character of their product. Thus, Nuances Gourmandes can determine the vegan character or not of its macarons.
In the right part of the logo, we specify the percentage of materials used in the recipe, certified vegan by suppliers. This percentage may vary depending on the feedback from our suppliers.
We always specify in brackets the raw materials that have not had a return of vegan certification from suppliers.
Examples :
– Apricot: 100% of the materials certified vegan by the suppliers.
– Calvados: 90-95% of the materials certified vegan by the suppliers (Calvados at 5,4% not certified)
Nuances Gourmandes wishes to be totally transparent with its customers. When you find the logo of the V’Macaron label on your boxes of macarons or macaron shells, it means that the products are vegan.
You can then put forward several arguments to your customers:
– Put forward the vegan aspect, because of your customers
– Put forward the aspect of “products without animal substances” for people who might be allergic.
Yes, it is possible to use the logo provided you ask the sales department of the company Nuances Gourmandes. A charter of use of the label will be sent to you to indicate all the specifications to respect.
No, to be able to use the logo of the label, no addition of raw materials and no transformation are allowed.
Yes, the vegan products must be stored in their original tray, only with other vegan products. Mixing with non-vegan products is not allowed if the label is used or if the vegan character of the macarons is emphasized. In case of transfer of vegan macarons, only use the cells that have been used for vegan labeled macarons.
Do you have any other questions for us?